Ananas Grillé Caramélisé au Barbecue : Rhum Vanille et Glace Coco

Quand le repas principal touche à sa fin et que les braises du barbecue sont encore chaudes, l’ananas grillé caramélisé est le dessert qui demande le moins d’efforts pour l’effet le plus spectaculaire. Trois minutes par face suffisent à transformer un fruit acidulé en dessert fondant, à la croûte caramélisée craquante et à la chair brûlante de saveur.

Cette version associe un glaçage rhum-vanille à la cassonade classique, et se termine par une boule de glace coco qui fond doucement au contact du fruit chaud. Le contraste chaud-froid, sucré-acidulé, est redoutable — et la recette tient en 20 minutes, cuisson comprise.

Ce qu’il faut savoir avant de commencer

L’ananas est le meilleur fruit à griller au barbecue, toutes catégories confondues. Sa chair ferme et sa forte teneur en sucre lui permettent de supporter une chaleur directe sans se disloquer, tout en caramélisant magnifiquement en surface. Contrairement à une pêche ou un abricot, il ne risque pas de se défaire même si on le laisse un peu trop longtemps.

Le secret de cette recette : un double glaçage. Un premier passage à la cassonade-cannelle pour la croûte caramélisée classique, puis un badigeonnage rhum-vanille en toute fin de cuisson pour la profondeur aromatique. Les deux couches ne se cuisent pas de la même façon — l’ordre compte.

Temps de préparation : 15 min | Marinade : aucune (optionnelle 30 min) | Cuisson : 8-10 min | Pour 4 personnes

Ingrédients

L’ananas :

• 1 ananas Victoria ou ananas classique, mûr mais ferme (environ 1,2 kg)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

Le glaçage cassonade-cannelle :

• 4 cuillères à soupe de cassonade (sucre roux)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif, relève le sucré)
• 1 pincée de fleur de sel

Le glaçage rhum-vanille :

• 3 cuillères à soupe de rhum brun (ou jus d’orange pour une version sans alcool)
• 1 gousse de vanille fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de miel liquide

Pour servir :

• 4 boules de glace à la noix de coco (ou glace vanille)
• Copeaux de noix de coco grillée (facultatif)
• Feuilles de menthe fraîche

Préparation de l’ananas

Étape 1 : Éplucher et évider

Coupez les deux extrémités de l’ananas. Posez-le debout et épluchez la peau en suivant la courbe du fruit, en tranches verticales, avec un couteau bien aiguisé. Retirez les petits “yeux” restants avec la pointe du couteau.

Coupez l’ananas en rondelles de 1,5 à 2 cm d’épaisseur — assez épaisses pour ne pas se déchirer sur la grille, assez fines pour cuire à cœur en quelques minutes. Retirez le cœur fibreux central de chaque tranche avec un petit emporte-pièce rond ou la pointe du couteau, comme pour un beignet.

Étape 2 : Préparer les deux glaçages

Dans un petit bol, mélangez la cassonade, la cannelle, le piment de Cayenne et la fleur de sel. Réservez.

Dans une petite casserole ou directement sur le côté chaud de la plancha, faites fondre le beurre avec le miel, le rhum et les graines de vanille jusqu’à obtenir un mélange sirupeux et homogène (2-3 minutes à feu doux). Réservez au chaud.

Étape 3 : Huiler et sucrer les tranches

Badigeonnez légèrement chaque tranche d’ananas d’huile neutre des deux côtés — cela évite qu’elle n’accroche à la grille dès le premier contact. Saupoudrez généreusement le mélange cassonade-cannelle sur une seule face.

Cuisson au barbecue

L’ananas se grille à chaleur directe, sur une grille propre et bien chaude, ou sur une plancha en fonte préchauffée — la plancha offre une caramélisation encore plus homogène car elle élimine le risque que le sucre coule entre les barreaux.

Phase 1 : Caramélisation de la cassonade (3-4 minutes par face)

Préchauffez le barbecue à chaleur directe moyenne-forte (180-200°C). Déposez les tranches d’ananas côté cassonade contre la grille. Ne bougez pas pendant 3 minutes — le sucre a besoin de ce temps pour former une croûte caramélisée sans brûler.

Retournez délicatement à l’aide d’une spatule large (le sucre fondu rend les tranches fragiles). Laissez cuire l’autre face 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir de belles marques de grill dorées à ambrées.

Phase 2 : Le glaçage rhum-vanille (1-2 minutes)

Juste avant de retirer les tranches, badigeonnez généreusement le dessus avec le glaçage rhum-vanille au pinceau. Laissez 30 secondes à 1 minute supplémentaire pour que le glaçage accroche et brille légèrement — pas plus, sinon il brûle à cause du miel et du sucre déjà présents.

Attention aux flammes : le mélange beurre-miel-rhum qui goutte sur les braises peut provoquer de petites flambées. C’est normal et ça n’affecte pas le goût, mais gardez une pince à proximité pour écarter les tranches si la flamme devient trop haute.

Dressage

Disposez deux à trois tranches d’ananas grillé encore chaudes dans chaque assiette. Ajoutez immédiatement une boule de glace coco au centre — la chaleur du fruit commence à la faire fondre en surface, créant une sauce naturelle.

Parsemez de copeaux de noix de coco grillée et de quelques feuilles de menthe fraîche ciselées. Servez sans attendre : le contraste chaud-froid est l’essence de ce dessert.

Résultat

Une croûte caramélisée craquante en surface, une chair d’ananas brûlante et juteuse à l’intérieur, avec les notes boisées du rhum et la douceur ronde de la vanille. La glace coco qui fond lentement dessus apporte la fraîcheur qui équilibre le tout. C’est le dessert de fin de barbecue le plus simple et le plus efficace qui existe.

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Voir aussi :

• Desserts et Fruits Grillés au Barbecue : Guide Complet — Toutes les techniques et idées pour les desserts au barbecue
• Cuisson Directe vs Indirecte : Guide Complet — Comprendre la chaleur directe utilisée dans cette recette
• Avis Weber Master-Touch GBS 5750 — Idéal pour profiter des braises résiduelles en fin de repas
• Avis Char-Broil Performance Core 3 — Précision de température parfaite pour les desserts au gaz
• Guide Cuisson Deux Zones au Barbecue — Organiser vos braises pour la chaleur directe

Accessoires recommandés

Articles connexes :

• Avis Pit Boss Kamado 52
• Guide Températures de Cuisson au Barbecue
• Guide Entretien et Nettoyage Barbecue